Haddock fumé

Cette recette d'aiglefin fumé est le repas sophistiqué et simple par excellence. Ce plat comprend de l'aiglefin fumé tendre et feuilleté, accompagné d'une riche sauce à la dulse, ce qui en fait un plat idéal pour un dîner réconfortant. Facile à préparer et irrésistiblement délicieuse, notre recette d'aiglefin fumé est un incontournable pour tous les cuisiniers.

À propos du chef

La recette de ce délicieux dessert nous a été partagé par Alessio Berrioni, l'un des chefs avec lesquels nous collaborons pour offrir des expériences uniques dans nos villas. Alessio est arrivé en Angleterre à l'âge de 17 ans, après avoir obtenu son diplôme en gestion hôtelière à Assise. Des années de travail acharné l'ont amené à travailler aux côtés d'Alaine Ducasse et de Gordon Ramsay dans des restaurants étoilés au Michelin. De retour en Italie en 2019, il s'est établi comme chef privé offrant des expériences gastronomiques spectaculaires. Selon lui, la cuisine est une toile blanche qui attend d'être remplie à l'aide d'une pincée d'inspiration et d'une bonne dose de créativité.



Pour en savoir plus sur le chef Alessio et ses services: https://abpersonalchef.it/

Servir: 4 personnes
Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients:
400 g d'aiglefin fumé non teinté, coupé en portions de 100 g
300g de haricots à œil noir, trempés dans de l'eau froide pendant la nuit
150g de dulse, trempé dans l'eau pendant 30 minutes pour le dessaler
100 g d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture et l'arrosage
1 botte d'asperges, coupées en dés
4 échalotes, coupées en petits dés
1 bouquet de persil plat, haché
1/2 citron, avec son jus
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
1 poignée d'oxalis, un mélange de feuilles et de fleurs, pour décorer

Méthode:
1. Faire tremper les haricots à œil noir dans de l'eau froide pendant une nuit.

2. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Égoutter et rincer les haricots à œil noir trempés, puis les ajouter à la casserole, en veillant à ce qu'il y ait au moins 10 cm d'eau au-dessus des haricots. Ramener à ébullition et laisser cuire pendant 45 à 90 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'âge des haricots, il faut donc les tester régulièrement pour vérifier leur tendreté.

3. Pendant ce temps, faire tremper l'algue dulse dans de l'eau pendant 30 minutes pour la dessaler. Puis l'égoutter et la mettre dans un mixeur avec l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une vinaigrette fluide.

4. Une fois les haricots cuits, les égoutter et les placer dans une casserole propre. Mélanger la sauce dulse et ajouter les échalotes, le persil et les asperges. Assaisonner de sel et de poivre (attention au sel car la sauce dulse est encore assez salée), puis placer à feu doux pour réchauffer le tout pendant que vous faites cuire le poisson.

5. Placer une poêle à frire à un feu moyen et ajouter un filet d'huile d'olive. Placer les portions d'aiglefin dans la poêle et les faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

6. Servir le haddock fumé sur un lit d'oignons nouveaux saisis et arroser de sauce dulse.

Le repas est accompagné d'une bouteille de vin de la cave de la Fattoria Le Pupille.

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