Les cannellonis sont un type de pâtes aux œufs frais, remplis de ricotta, d'épinards, de parmesan et de noix de muscade, recouverts de sauce béchamel et de parmesan, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement dorés. Les cannellonis sont traditionnellement consommés le 24 décembre. Selon la tradition catholique, qui s'est maintenue dans les familles au fil des décennies, aucune viande ne doit être consommée à cette date, en faveur uniquement de légumes et de poisson. Cependant, comme ce plat est si délicieux, de nombreuses familles le préparent également pour le déjeuner de Noël le 25 décembre ! 
À propos du chef :
Cette recette nous a généreusement été proposée par Alessandro Muratore, l'un des chefs avec lesquels nous travaillons pour offrir des expériences uniques aux hôtes de nos villas. Alessandro a une véritable passion pour la cuisine toscane et est passionné par le talent de la gastronomie à éveiller un éventail d'émotions. Après avoir voyagé pour explorer différentes cuisines à travers le monde, il est revenu en Toscane avec de nombreuses perspectives et une appréciation continue des saveurs de sa terre natale.
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Recette pour : 6 personnes
Temps de cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
Pour les pâtes fraîches
250 g de farine
250 g de farine de semoule
5 œufs entiers
1 jaune d'œuf
Sel
Huile d'olive extra vierge
Pour la farce
500 g de ricotta fraîche
200 g d'épinards frais
150 g de parmesan râpé + plus pour garnir les cannellonis
1 œuf entier
Sel et poivre
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
Pour la sauce béchamel
100 g de beurre
100 g de farine
2 litres de lait frais
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
Méthode :
Commencez par préparer les pâtes fraîches. Pour obtenir de meilleurs résultats, travaillez toujours sur une surface en bois non traitée.
Mélangez les deux farines.
Sur votre plan de travail, faites un puits au centre de votre mélange de farine et cassez-y les 5 œufs entiers et le jaune d’œuf supplémentaire.
Ajoutez une pincée de sel et une cuillère d'huile dans les œufs.
Mélangez lentement avec une fourchette et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la garniture/farce :
Égouttez la ricotta dans une passoire.
Faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez refroidir.
Une fois refroidis, pressez les épinards et hachez-les avec un couteau.
Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée, les épinards, le parmesan, la noix de muscade râpée, un œuf, le sel et le poivre. Mélangez rapidement pour obtenir une farce.
Après avoir laissé reposer la pâte, étalez-la à la main, puis au rouleau à pâtisserie (ou à la machine à pâtes), afin de rendre la pâte la plus fine possible.
Découpez des rectangles de 15 cm de long et de 10 cm de large.
Ajoutez suffisamment de farce pour couvrir environ 1/5e de la surface du rectangle.
Roulez la pâte et scellez les cannellonis avec un peu d'eau.
Préparation de la béchamel :
Faites chauffer le lait dans une casserole et faites fondre le beurre dans une autre casserole.
Une fois le beurre fondu, incorporez la farine et faites cuire dans le beurre pendant quelques instants.
Ajoutez lentement le lait chaud en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange s’épaississe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu de noix de muscade selon votre goût.
Versez la béchamel dans un plat au four rectangulaire afin de créer une couche de 2 cm d'épaisseur au fond du plat.
Alignez les cannellonis les uns à côté des autres sur la sauce.
Versez le reste de la sauce béchamel pour couvrir les cannellonis et ajoutez du parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez à 180 degrés Celsius pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que vos cannellonis soient dorés et délicieusement gratinés.
Bon Appétit !
